|
Frantzén Lindeberg, Stockholm
Vi åt deras 20 rätters avsmakningsmeny (numera 14 rätter) på temat Ljud/Luft/Dimma. Vansinnigt dyrt, men vansinnigt gott.
Middagen börjar med en påse ”snacks”. Tre spröda kakor gjorda på Pecorino, och middagen kunde knappast ha börjat bättre.
Det är omöjligt att på några rader sammanfatta intrycken efter ett besök på detta ställe, så jag får helt enkelt rabbla upp menyn från början till slut.
Gubbröra
Ägg och kavringsglass, lökkräm, löjrom, ansjovis-skum och gräslök. En märklig variation av gubbröra kan man tycka, men det är det här som är så unikt med Frantzén-Lindeberg. Humor, nytänkande och kemi genomsyrar hela menyn.
Fattiga riddare med tryffelgrädde
Parmigiano Reggiano Vacca Rossa, silverlök och en 100-årig balsamvinäger. Det här var det godaste jag ätit någonsin, ända tills vi gick vidare i menyn.
Brödkorg Bagaren
Här var det inte brödet som kom i fokus, utan snarare ett av de två smören som serverades till. Rökt, brynt smör. Smaka på det! Det gjorde jag, och blev frälst.
Sommaräng "Idas sommarvisa"
Blommor, pollen, gräs, samt jord, luft och dagg. Inget för allergiker med andra ord. Komplett med sniglar och snigelkaviar. Snigelkaviar visade sig vara precis det vi misstänkte att det skulle vara, men ändå inte riktigt trodde på. Snigelkaviar. Sniglarnas ägg. Små blekvita kulor. Sammanfattningsvis alltså en tallrik med gräs med sniglar på. Låter det gott? Men det var det. Dessutom serverades detta tillsammans med en speldosa med Idas Sommarvisa samt en konstgjord sommarbris som är för komplicerad för att beskriva här.
Dagens rätt
Anklever, citruskräm, fikon. Jag har ätit sämre Dagens Rätt i mina dagar. Faktum är att alla Dagens Rätt jag ätit har varit sämre än den här.
Kalvbräss med brynt limesmör och rålakrits
Den här rätten var godast av alla, och då gillar jag egentligen inte kalvbräss... En helt perfekt skapelse! En symfoni av smaker i fullständig harmoni, för att uttrycka sig klyschigt. Brynt limesmör tillsammans med rålakrits är nog den mest perfekta kombinationen av något som någon kombinerat någonsin, det är genialt gott.
Våren i en cylinder
Ärtor, lökskum och sparris i tre texturer. Med stora flak av sommartryffel. Superlativen börjar tryta.
Pilgrimsmussla med tobakshonung och bränd brödpudding
Krispiga brödsmulor, brynt smör, blomkål och höaska. Bränd brödpudding med brynt smör, bränd mat kan vara ohyggligt gott!
Gurka Martini med fryst äpple
Wasabi, ostronpärlor och fransk odlad kaviar i dilldimma. Menyns stora shownummer. Kolsyreis har en framträdande roll i denna anrättning, som ni ser.
Confiterad lammnacke med skummad getmjölk
Brässerad i 72 timmar, varken mer eller mindre, serveras med aubergine, bruchetta med lammtunga, oliver samt juice av soltorkade tomater. 72 timmar liksom.
Getostglass med bränd purjolök och bipollen
Enda rätten jag tyckte var lite knepig. Getost i glassform kändes bara sådär. Men den fläderkokta endiven och bleksellerin med citronolja var underbar.
Cheeseburgare 2.0
Världens minsta burgare i världens minsta pappförpackning. Köttet är mörk choklad och senap och ketchup är aprikos resp hallonkräm. Nästan bättre än cheesecake. Nej, där tog jag i kände jag. Jättejättegott, men naturligtvis inte cheesecakegott.
Salt karamellglass med rostad rapsolja
Bitter Ariiba Mocache Los Rios Ecuador-chokladkräm, och mjölkchokladpulver. Såg inte mycket ut för världen, men var *insert superlative here* -gott.
Säsongens dessert
Ingefärsglass med jordgubbar i alla dess former. De soltorkade var, återigen osannolikt, goda.
Tryffellådan
Tryfflar som tryfflar kan jag tycka, men knorren var en tryffel i form av en mini-dammsugare. Gott, gott. Vid det här laget är man naturligtvis ofantligt mätt. Och har man valt vinpaketet till, vilket man naturligtvis ska göra, så är man inte helt nykter heller.
Hemgjort godis
Kola, marmelad, krusbärsklubba och sura ananas remmar.
Refresher
En sked rabarbermarmelad med 80-talsklassikern ”poppers”, så det är inte bara smaken som exploderar i munnen! Något som damen vid bordet bredvid inte var beredd på, och spottade ut hela härligheten i knät, av pur förvåning.
Slut!
Jag räknar bara till 17 rätter här, så jag måste ha glömt tre, men så var det ju nästan ett år sedan!
Frantzén-Lindeberg är en fantastisk restaurang! Enda lilla negativa synpunkten var nog vinpaketet. Nu är ju jag ytterst kräsen vad gäller vin, och sanningen är att alla drycker passade 100% perfekt till maten, men jag skulle helst ha sett lite mer traditionella viner, typ Champagne istf Cremant, Sauternes istf Montbazillac, Bordeaux istf Cote du Rhone. But thats just me being konservativ.
Besöket är tyvärr ingen billig sport, vår nota för tre personer landade på lite drygt 8.000 kr och det är ju onekligen en direkt löjligt stor summa pengar för en middag. Men gör vad ni kan! Vinn, stjäl eller spara ihop pengar och gå dit!
Se övriga matupplevelser |
